İsrail‘in Ekim 2023’ten beri süren atakları nedeniyle Gazze’de hayvancılık bölümünün büyük ölçüde ziyan görmesi, çiftliklerin ve ahırların tahrip edilmesi, yem ve veterinerlik gereçlerinin girişinin engellenmesi sonucu mevcut hayvan varlığının önemli oranda azaldığı belirtiliyor.

Tüm bu nedenlerle pazarlarda kurbanlık hayvan sayısının epey sonlu kaldığı, buna rağmen fiyatların fahiş düzeylere yükseldiği tabir ediliyor.

Satıcılar, İsrail‘in Gazze’ye canlı hayvan girişini engellemesinin arzı önemli formda düşürdüğünü, lokal üretimin ise muhtaçlığı karşılamaktan uzak kaldığını belirtiyor.

“İnsanların birden fazla, pazara yalnızca kurbanlıkları görmek için geliyor, satın alma güçleri yok”

AA muhabirine konuşan canlı hayvan satıcısı Kamil Ebu Mendil, Gazze’de yaşayanların büyük kısmının kurbanlık satın alamadığını söyledi.

Ebu Mendil, “Gazze’de zati çok hudutlu sayıda kurbanlık hayvan bulunuyor, fiyatlar da çok yüksek. İnsanların birden fazla, pazara yalnızca kurbanlıkları görmek için geliyor, satın alma güçleri yok. dedi.

Kurbanlık fiyatlarının Ekim 2023’te başlayan İsrail taarruzları öncesine nazaran katbekat arttığını vurgulayan Ebu Mendil, kimi koyunların fiyatının 20 bin şekele (yaklaşık 6–7 bin dolar) kadar çıktığını söz etti.

“Eskiden kurban birçok ailenin gücü yettiği bir ibadetti”

Filistinli Muhammed Hattab ise İsrail’in akınları ve ablukası nedeniyle Gazze’de ekonomik şartların çok ağırlaştığını belirterek, “Eskiden kurban birçok ailenin gücü yettiği bir ibadetti, bugün ise fiyatlar çok yüksek.” dedi.

Hattab, pazarlara gelenlerin büyük kısmının yalnızca fiyatları görmek ve bayram atmosferini hissetmek için burada olduğunu lisana getirdi.

Hayvancılık dalı çökme noktasında

Gazze Tarım Bakanlığı verilerine göre, Ekim 2023 öncesi periyotta her yıl on binlerce büyükbaş ve küçükbaş hayvan bölgeye giriş yaparken, İsrail’in taarruzları ve kısıtlamaları nedeniyle bu sayı neredeyse büsbütün durmuş durumda.

İsrail akınlarında ahırların ve yem depolarının tahrip edilmesi, ayrıyeten canlı hayvan ve yem girişinin engellenmesi bölümün çökme noktasına gelmesine neden oldu.

Yetkililer, mevcut durumun sadece fiyatları artırmadığını, tıpkı vakitte Gazze’de hayvancılığın sürdürülebilirliğini de önemli formda tehdit ettiğini vurguluyor.

The post Gazze’de Filistinlilerin büyük kısmı bu yıl da kurban kesemedi first appeared on Gaziantep Haber Merkezi - Dokunun Haberiniz Olsun Takipde Kalın.

Acil servislerde acemi kasap yoğunluğu

GAZİANTEP – Gaziantep‘te Kurban Bayramı’nın vilayet gününde kurbanlık kesmeye çalışan 34 acemi kasap, çeşitli yerlerinden yaralandı.

Gaziantep‘te bayram namazının çabucak akabinde kurban kesmek için kolları sıvayan Gaziantepli acemi kasaplar, çok geçmeden soluğu acil servislerde aldı. Gaziantep 25 Aralık Devlet Hastanesi’nin acil servisine gelen acemi kasaplardan kimisi bıçakla elini, kolunu keserken kimisi de hayvanın boynuz darbesiyle yaralandı.

Kurban Bayramı’nın birinci gününde, her bayram olduğu üzere yeniden hastaneler acemi kasaplarla doldu. Her yıl olduğu üzere bu yıl da kurban bölümü sırasında, kesici alet ve hayvanların darbeleri sonucu yaralanmalar oldu. Gaziantep 25 Aralık Devlet Hastanesi’ne bayramın birinci günü kurban keserken saat 11.22’ye kadar 34 kişi hastanelere yaralanarak başvurdu. Kurban keserken kesici aletlerle çeşitli yerlerinden yaralanan kasaplar, Gaziantep’teki hastanelere giderek tedavi oldu.

The post Acemi kasaplar yeniden hastanelik oldu first appeared on Gaziantep Haber Merkezi - Dokunun Haberiniz Olsun Takipde Kalın.

Pişirme yolları lezzet için çok önemli

ERZURUM – Sağlıklı ve kaliteli kurban eti için sağlıklı hayvanların seçilmesi gerektiğini söyleyen Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Prof. Dr. Güzin Kaban, “Kurbanlık hayvanlar, gerilim oluşturacak ortamlardan uzak tutulmalıdır. Gerilime sokulmaları durumunda hayvanın vereceği etin kalitesi düşük olur. Kurbanlık hayvana bölümden evvel kesinlikle yeterli muamele edilmelidir. Makûs muamele edildiğinde etin rengi yoğunlaşmakta ve elde edilen et sert olmaktadır. Ayrıyeten olağan ete nazaran daha çabuk bozulmaktadır.” dedi.

“Hayvanın kanı düzgünce akıtılmalı”

Kurban kesim sürecinin, kesinlikle bu işi bilen, sertifikalı şahıslar tarafından yapılması gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Güzin Kaban, “Kesimde kanın çok yeterli akıtılması gerekmektedir. Kanın uygun akıtılmaması durumunda etin koruma mühleti kısalmaktadır. Kesim sırasında derinin dış kısmı ve bağırsak içeriği et ile temas etmemelidir. Şayet bu noktada bulaşmalar olursa, önemli hastalıklar ortaya çıkabiliyor. Et, besin unsurları tarafından varlıklı olması ve yüksek su içeriği nedeni ile hastalık yapan yahut bozulmaya neden olan mikroorganizmalar için uygun bir ortamdır. Bu nedenle etin elde edilmesi, koruması ve hazırlanması dahil tüm kademelerde mikroorganizmaların bulaşmasının ve çoğalmasının önlenmesi için gerekli önlemler alınmalıdır.” biçiminde konuştu.

“Sıcak et çabucak buzdolabına konulmamalı”

Kesimden çabucak sonra etlerin sıcak halde buzdolabına konulmaması gerektiğini söz eden Prof. Dr. Güzin Kaban, “Sıcak etin buzdolabına konulması ette sertleşmeye neden olmaktadır. Ayrıyeten sıcak halde poşetlere yahut torbalara konularak üst üste buzdolabına yerleştirilen etler kısa müddette bozulabilmekte, renk değişimleri olmaktadır. Bunun için kesitten sonra büyük kesim etler serin bir ortamda 5-6 saat dinlendirildikten sonra parçalanmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabında en az 1 gün bekletildikten sonra tüketilmelidir. Et, buzdolabında bekletildiğinde olgunlaşır ve lezzeti artar. Kurbanlık etlerden hazırlanan kıyma buzdolabında 4 derecede 1-2 gün, modül etler ise büyüklüklerine nazaran 7 güne kadar koruma edilebilir. Kıyma ve kesim etlerin koruma müddetlerini uzatmak için derin dondurucu kullanılabilir. Porsiyonlara ayrılan etler buzdolabı poşetlerine yerleştirilip ağızları kapatıldıktan sonra derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Derin dondurucuda sıcaklık en az -18 derece olmalıdır. Kıyma derin dondurucuda 3 ay koruma edilebilir. Modül etlerde ise bu mühlet 6-9 aya kadar çıkabilmektedir.” diye konuştu.

“Eti direkt ateş ile temas etmemeli”

Etin gevrekliği ve yağ ölçüsüne nazaran pişirme metotları seçilmesi gerektiğini anlatan Prof. Dr. Güzin Kaban, daha sonra şöyle konuştu, “Izgarada kuru sıcaklıkta yapılacak pişirme sürecinde kesinlikle daha gevrek daha yumuşak etler kullanılmalıdır. Bonfile, antrikot ve kontrfile bunun için en uygun etlerdir. But ve gerdan üzere kısımlardan haşlamalık etler çıkarılabilir. Döş kısmı ve öbür yağlı kısımlar ise kıyma için kullanılabilir. Et, yüksek kaliteli proteinin yanı sıra çinko ve demir üzere kıymetli mineral unsurları ve ayrıyeten B12 vitamini de dahil değerli B kümesi vitaminleri içeren değerli bir besindir. Bununla birlikte et, salata ve sebzelerle birlikte tüketilmelidir. Lakin etin pişirilmesi sırasında yapılan kusurlar eti sıhhatsiz hale getirebilmektedir. Bilhassa mangal yaparken çok dikkatli olmak gerekiyor. Odun kömürü güzelce kor haline gelmeli ve daha sonra pişirme süreci yapılmalıdır. Et, direkt ateş ile temas etmemeli ve et ile ısı kaynağı ortasında muhakkak bir ara bırakılmalıdır. Et üzere protein bakımından varlıklı besinlerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi durumunda kansere neden olan unsurlar oluşabilmektedir. Ayrıyeten kömür üzerine damlayan yağ, çok sayıda ziyanlı bileşik oluşturmakta ve bunlar da dumanla ete geçmektedir.”

The post Prof. Dr. Güzin Kaban: “Kurbanlıkları gerilimden uzak tutun” Pişirme formülleri lezzet için çok değerli first appeared on Gaziantep Haber Merkezi - Dokunun Haberiniz Olsun Takipde Kalın.